동결 건조 유제품
다른 건조 방법과 비교할 때 동결 건조 식품은 주로 다음과 같은 많은 장점이 있습니다.
(1) 식품의 색, 향 및 맛은 최대한 보존하여야 한다. 예를 들어, 야채의 천연 색소는 변하지 않고 유지되어야 하며 다양한 방향성 물질의 손실을 최소화할 수 있습니다. 동결건조는 단백질이 함유된 식품의 보존을 위해 일반 동결보존보다 우수합니다.
(2) 열에 민감한 재료를 건조시킨 후에 감열 성분을 유지할 수 있는 감열 재료에 특히 적합합니다. 그것은 음식에 있는 모든 수준의 영양소, 특히 90% 이상을 저장할 수 있는 비타민 C를 보존할 수 있습니다.
(3) 진공 및 저온에서 미생물의 성장 및 효소 작용이 억제됩니다.
완전한 탈수, 경량 및 소량의 건조 제품, 보관 중 작은 바닥 면적 및 편리한 운송; 다양한 동결 건조 야채의 무게는 압착으로 인해 크게 감소했습니다. 감소된 부피로 인해 포장 비용이 그에 따라 훨씬 적습니다.
수분 보충이 빠르고 먹기 편합니다. 건조된 재료에 포함된 수분은 동결된 상태에서 직접 증발하기 때문에 건조 과정에서 수증기는 가용성 물질을 재료 표면으로 이동시키지 않으며 재료 표면에 염을 침전시키지 않습니다. 즉, 재료 표면에 단단하고 얇은 피막이 형성되지 않으며, 중심수가 재료 표면으로 이동할 때 세포나 섬유에 장력이 생기지 않으며 건조 후 수축으로 인해 재료가 변형되지 않으므로 매우 쉽습니다. 물을 흡수하고 원래 상태로 회복합니다.
진공 상태에서 작동하기 때문에 산소가 거의 없기 때문에 쉽게 산화되는 물질(예: 그리스)이 보호됩니다.
동결건조 방식으로 수분을 95% ~ 99% 이상 제거할 수 있어 제품이 변질되지 않고 장기간 보관이 가능합니다.
