동결 건조 피타야 분말

1. 성숙한 피타야 과일은 피타야 펄프를 만들기 위해 씻고, 껍질을 벗기고 짜냅니다.

2. 상기 단계 1에서 피타야 펄프를 원심분리하여 피타야 종자와 펄프를 제거하는 단계;

3. 단계 2에서 수득된 피타야 펄프는 효소적으로 가수분해된 후 불활성화된다. 0.1 내지 0.2%의 질량비를 갖는 펙티나제를 피타야 펄프에 첨가하고, 펄프는 50 내지 55°C에서 30분 동안 효소적으로 가수분해된다. 상기 효소적 불활성화는 가수분해된 피타야 펄프를 95-98°C로 30초 동안 가열하는 단계;

4. 상기 단계 3에서 얻어진 피타야 펄프를 원심분리하여 피타야 펄프 중의 입자를 제거하는 단계;

5. 단계 4에서 수득한 피타야 펄프를 플레이트에 로딩한 후, -25°C 하에서 1.5-2.5시간 동안 동결시킨 다음, 진공 동결건조하여 온도 45°C≤ 진공 및 진공 ≤ 100Pa에서 15-20시간 동안 진공 건조시켜 피타야 젤리 건조 분말을 얻었다.