동결 건조 요거트 딸기

동결 건조 딸기 요거트 무스

1. 버터가 액체로 녹는다

2. 젤라틴 가루를 물에 불려 뜨거운 물에 녹여 액상으로 만든다.

3. 말린 딸기 슬라이스를 얼려서 가루로 만든다.

4. 소화용 비스킷을 봉지에 넣고 밀대로 돌돌 말아줍니다.

5. 버터를 넣고 잘 섞는다

6. 섞은 비스킷 가루를 6인치 오픈바텀틀에 넣고 손으로 다져준 뒤 냉장고에서 1시간 얼린다.

7. 걸쭉한 요거트에 동결건조 딸기분말을 붓고 젤라틴용액을 넣고 골고루 섞어줍니다.

8. 생크림을 설탕으로 8시까지 휘핑해주세요 (참고: 크림의 질감이 쉽게 사라지지 않을 때까지 휘젓지 마세요)

9. 요거트 페이스트를 라이트 크림 페이스트에 붓고 잘 저은 후 따로 둡니다.

10. 딸기는 건져내고 가운데를 반으로 자른 뒤 냉장고에 차갑게 식혀둔 비스킷의 밑부분을 꺼내 딸기를 올려주세요

11. 섞은 무스풀을 붓는다. (참고: 무스풀을 부을 때는 가운데 부분을 먼저 붓고 무스풀이 중앙에서 주변으로 천천히 퍼지도록 한다. 이렇게 하면 올려놓은 딸기의 위치가 움직이지 않는다. )

12. 무스 페이스트는 걸쭉하고 붓고 나면 별로 납작하지 않다. 틀을 가볍게 두드려 표면을 평평하게 한 다음 냉장고에 5시간 동안 넣어둡니다.

13. 케이크틀 바깥쪽을 뜨거운 타올로 잠시 데우고 가동하단을 손가락으로 살살 밀어서 빼주세요)

14. 그 후 딸기로 무스 케이크를 장식하고 동결 건조 가루와 설탕을 약간 뿌린다.