버섯칩의 생산과정

1. 원자재 승인: 제정된 관련 표준에 따라 원자재를 승인합니다.

2. 선별 및 등급화 : 썩은 버섯이 들어있는 원료를 손으로 골라내고 대, 중, 소로 등급을 매긴다.

3, 분류, 청소: 등급이 매겨진 버섯을 가위로 잘라 버섯의 줄기를 잘라냅니다. 버섯우산 표면의 불순물을 제거하기 위해 물로 씻어주세요.

4, 썰기: 수동으로 썰기, 썰기 형태: 두 조각 또는 두 조각으로 4조각.

5, 녹색, 시원함: 표고버섯 조각을 끓는 물에 약 2분 동안 넣고, 표고버섯 조각을 "투명하지만 썩지 않은" 정도로 녹색이 끝난 후 표고버섯 조각을 찬물에 빠르게 넣어 식힙니다. 약 20℃ 정도가 된 후 잠시 물기를 빼주세요.

6, 급속 냉동: 급속 냉동을 위해 물을 급속 냉동기에 넣은 후 버섯 조각을 급속 냉동하며, 급속 냉동 온도는 약 -35℃입니다.

7, 포장: 무게 측정, 접착제 따기, 정량 포장, 식품 등급 비닐봉지 포장.

8, 금속 탐지: 금속 탐지 기계를 통해 분류된 냉동 제품을 탐지하고, 일단 경보가 울리면 재작업 처리를 하고, 자격을 갖추게 될 때까지 다시 탐지합니다.

9. 보관 및 냉장보관 : 포장된 냉동제품은 -18℃에서 냉장보관하세요.

10, 함침, 헹굼: 버섯 조각을 설탕 용액에 약 20도의 설탕 굴절률로 침출시킨 후 시간은 2-4시간이고 1% 소금을 첨가합니다. 온도: 겨울에는 30℃-40℃, 20℃ 여름에. 담근 후 슬라이스를 꺼내어 상온의 물에 넣어 헹구어 슬라이스 표면의 설탕액을 제거하고 잠시 물기를 뺀다.

11, 진공 저온 탈수: 처리된 표고버섯 조각 20KG의 무게를 측정한 후 평균 포인트를 4개의 스테인레스 스틸 케이지에 넣고 탈수 탱크에 넣어 탈수합니다. 시간은 일반적으로 20~30분이며 온도는 110°C(+ 10°C, -5°C). 탈수가 완료된 후 5분간 오일을 배출한 후 모터를 끕니다. 주전자 문을 열고 케이지를 꺼내어 다음 공정을 위해 작업대 위에 올려 놓습니다.

12, 냉각, 선별: 냄비를 끓인 후 크리스피를 포장실의 스테인레스 스틸 테이블 위에 놓고 약 25°C로 식힌 다음 선별하고 타거나 미성숙하거나 심하게 주름진 크리스피를 선택하고 슬래그를 체로 쳐냅니다.

13, 금속 탐지: 탐지를 위해 금속 탐지 기계를 통해 분류된 선명함, 재작업 처리 시간에 맞춰 경보가 울리면 자격을 얻을 때까지 다시 탐지됩니다.

14. 질소 충전 포장: 적격 칩의 무게를 포장 요구 사항에 따라 측정하고 진공 질소 충전 포장을 사용하여 열 밀봉합니다. 밀봉된 칩은 외부 포장 상자에 넣고 테이프 종이로 밀봉합니다.

15, 저장: 완성된 코드를 라이브러리에 넣고 압출을 방지하기 위해 레이어 수는 8개 이하이며 라이브러리 온도는 일반적으로 20℃-25℃로 유지됩니다. 완제품 창고는 건조한 상태로 유지되어야 하며 화재, 먼지, 파리, 쥐 예방 등의 조치를 취해야 합니다.