동결건조 사과
사과 과육은 얇고 아삭아삭하며 즙이 많고 향기롭고 달고 시큼하며 영양이 풍부하고 열을 내리고 화를 삭이며 체액을 촉진하고 갈증을 해소하며 이뇨 및 지사제 효과가 있습니다. 사과는 수분 함량이 높고 영양분이 풍부하며 기계적 손상 및 미생물 감염에 취약하여 상품 가치 및 가공 품질에 영향을 미치기 때문에 동결 건조 기술을 사용하여 사과를 가공하면 영양 손실 및 조직 손상을 최소화할 수 있습니다. 사과 본연의 색, 향, 맛, 모양을 최대한 살리고 운반과 보관이 편리합니다.
사과동결건조 기술은 신선한 사과를 가공 후 식품동결건조기를 통해 저온에서 동결시킨 후 얼음을 진공상태에서 직접 수증기로 승화시켜 배수함으로써 내부의 수분을 제거하는 기술이다. 재료를 건조시킵니다. 첨단 기술
일반적인 열 건조 기술과 비교할 때 많은 중요한 이점이 있습니다. 건조 후 동결 건조 사과 조각의 부피와 모양은 기본적으로 변경되지 않고 재료는 스폰지 형태이며 건조 수축이 없습니다. 진공 및 저온에서 건조하면 사과에서 쉽게 산화되는 물질이 얻어집니다. 보호 및 휘발성 성분 및 열 변성 영양소의 손실이 적고 사과의 원래 특성을 최대한 유지할 수 있습니다. 동결 건조 후 제품은 수분 함량이 적고 가벼우 며 수명이 길다. 진공포장되어 상온보관이 가능합니다. 보관과 이동이 매우 편리합니다.
동결 건조 사과 조각의 기술 과정: 청소 → 껍질 벗기기, 코어 제거 → 조각으로 절단, 색상 보호 → 진공 동결 건조 (예비 동결-승화 건조-분석 건조) → 포장.
주요 생산 공정은 사과를 전처리하고, 세척하고, 코어를 제거하고, 조각으로 자르고, 절단하는 동안 색상을 보호하기 위해 비타민 C 또는 차 폴리페놀 및 기타 항산화 용액에 넣어 과일 조각이 갈변하는 것을 방지하는 것입니다. 산화로 인해. 그런 다음 얇게 썬 사과 조각을 접시에 놓고 과일 조각 중앙에 온도 프로브를 삽입하고 사전 진공 동결 건조를 위해 식품 진공 동결 건조기의 동결 건조 챔버에 넣고 동결 건조 사과를 얻습니다. 밀봉하고 포장할 수 있는 조각.
